“Pastiera” di riso

Chi lo ha detto che le cose buone debbano fare tutte male?
È possibile cucinare leccornie anche in modo da non creare danni. Ogni vi propongo una torta che vuole ricordare la PASTIERA, un dolce ricco della tradizione Napoletana che si consuma a Pasqua. Oltre che buonissimo questo dolce è noto, anche, per essere molto calorico infatti la ricetta originale prevede molto zucchero e canditi che ne favoriscono la conservazione anche a temperatura ambiente.

Oggi ve ne propongo una versione senza glutine e senza eccessi zuccherini ma buonissima e soprattutto facile. Il numero di soggetti intolleranti al glutine e celiaci è aumentato negli ultimi anni, per questa ragione ho deciso di sviluppare una ricetti adatta anche a loro.

Resta comunque un dolce nutriente; a differenza di molti dolci ricchi più che altro di amidi questa versione sarà anche ricca di proteine grazie alle uova, alla ricotta e alla farina integrale. È perfetta per la colazione, se invece volete portarla a tavola come fine pasto cercate di fare un pranzo meno pesante del solito sia per non esagerare che per apprezzarne meglio il gusto. Una volta pronta sarà difficile resistervi.

INGREDIENTI PER LA FROLLA

•         300g di farina integrale di riso
•          50g di fecola di patate
•          150g di burro chiarificato (ghee)
•          2uova
•          Scorza di arancia e cannella
•          2 cucchiai di miele millefiori
•          un pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA FARCIA

• 400g di ricotta di pecora 
• 300g di riso integrale cotto
• 2 uova intere 
• 2 cucchiai di miele
• scorza di 1 limone, cannella e vaniglia
• sale
• opzionale (1 cucchiaio di cedro o limone candito)

Pesate 150g di riso integrale crudo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e cuocetelo con un poco di sale e un pezzo di scorza di limone (non trattato) il tempo indicato della confezione, ma non lasciatelo al dente. Poi scolatelo e lasciatelo raffreddare e pesatelo in modo da prendere solo 300 g di riso cotto e scolato. Se vi avanza del siero di ricotta potete aggiungerlo all’acqua di cottura del riso.
Mentre il riso si raffredda prepariamo la frolla.
Mescoliamo, con un cucchiaio, il burro chiarificato (a temperatura ambiente) col 2 cucchiai di miele e 2 uova intere, la scorza grattata di una arancia, la vaniglia e la cannella in polvere. Poi aggiungiamo la farina integrale e la fecola mescolate per bene e finiamo impastando con le mani. Formare un panetto che dovrà raffreddare in frigo coperto con la pellicola.

Adesso prepariamo la farcia.

Mescolate le 2 uova con 2 cucchiai di miele millefiori, poi aggiungete la scorza grattata di un limone e di 1 arancia (non trattate); poi la ricotta ed infine il riso raffreddato. Il composto dovrà risultare omogeneo.

Imburrate e infarinate la teglia oppure rivestitela con carta forno.
Stendete la frolla col mattarello e ponetela sulla teglia da forno rivestendo anche i bordi. Tenete da parte un poco di impasto che servirà per formare le strisce da mettere sopra.

Versate la farcia sopra la frolla e ricoprite il tutto con le striscette di frolla che in genere vengono disposte ad incrocio.

Cottura a 150° per 1 ora e mezza a forno statico o fino a quando la superficie non sarà dorata.

Fate riposare almeno una notte prima di mangiarla a temperatura ambiente e coperta con un telo di cotone.

Attenzione le pezzuole che si usano in cucina, che devono venire a contatto col cibo, non devono profumare di detersivo. Questo può contenere composti nocivi per la salute e possono essere trasferiti agli alimenti. Quindi evitate di usare l’ammorbidente alla fine del lavaggio ed adoperate, al suo posto, il bicarbonato per rimuovere le tracce di detersivo.